Friteuse zone froide

Une friteuse électrique zone froide c’est quoi ?

C’est une friteuse qui comprend une seconde zone, sous la zone de chauffage :
dans cette zone froide, la matière grasse est environ 60° moins chaude que
dans la partie supérieure. Une friteuse à zone froide permet ainsi de récupérer
dans la partie inférieure les morceaux qui peuvent souvent se détacher de
l’aliment frit, comme de la panure : par gravité, ces petits morceaux tombent
dans la zone froide, où ils sont en quelque sorte piégés. Il existe différents
modèle de friteuse semi-professionnelle, fonction notamment de leur design
ou de leur volume.

Une friteuse zone froide répond à deux inconvénients majeurs de la friture
classique, qui favorisent le développement de particules qui réduisent la
qualité d’huile de friture.

Température :
Avec une zone froide moins chaude de 60°, le risque d’avoir une huile à plus
de 200° est beaucoup plus limité. Au-delà de 200°, le risque de formation de
particules réduisant rapidement la qualité de d’huile de friture est accru.

Particules diététiques :
Les petites particules ont plus de chance d’être brulées : l’exemple type
concerne les bouts de panures qui se détachent de l’aliment frit et qui brulent.
Avec une friteuse à zone froide, ces petites particules tombent : elles sont en
zone froide et risque moins de carboniser ; elles sont par ailleurs « piégées »
en zone inférieure et risquent donc moins d’être ingérées.

Pourquoi choisir une friteuse électrique à zone froide ?
Une friteuse zone froide préserve donc l’huile de l’accumulation de petits
déchets : elle reste propre et donc utilisable plus longtemps. C’est un gage
d’économie.

Une friteuse à zone froide diminue la formation de particules indésirables et
leur risque d’ingestion. Elle optimise donc la qualité diététique et nutritionnelle
des fritures. C’est un gage pour la santé des consommateurs.Dans tous les
cas, il faut privilégier une huile de cuisson stable et riche en acides gras
polyinsaturés : avec une friteuse à zone froide, vous serez ainsi certain de
faire les fritures les plus saines possibles.

Une friteuse est un moyen de cuisson sous forme de bac, où de la matière
grasse chauffée, généralement de l’huile, va cuire des aliments. La friture
peut porter sur des aliments salés, comme les frites, les beignets de légumes,
des poissons, des boulettes frites, des tempuras…, ou encore des aliments
sucrés type beignets sucrés…

Inconvénients des friteuses classiques
Si les fritures ravissent le gourmand, ces aliments doivent être toutefois
consommés avec modération, pour au moins deux raisons. La première
raison est évidente, ce sont des aliments gras : lors du processus de friture,
l’eau sort des aliments et est remplacée par la graisse. Le taux de graisses
sera d’autant plus important que l’aliment est poreux (frites précuites) ou
fin (le ratio surface/poids augmente). La seconde raison est que la friture
peut favoriser l’apparition de particules indésirables. C’est d’autant plus
vrai que la température sera chaude (plus de 200°). La friteuse dotée
d’une zone froide présente une solution optimale pour remédier à cet
inconvénient.